如何從“不可能”裡找到機會點
去英國留學之前，我是不喝咖啡的類型，經歷一年的歐洲文化薰陶後，午茶文化已變成我日常的放鬆片刻，這樣喝咖啡的習慣，讓我不論是日常生活或是出差旅行，都少不了關注"咖啡"這件事，意外的讓我從咖啡身上獲得很多思考啟發:
1.只擁有三個東西，也有無限可能
 |
| 一說到咖啡，你想到哪些成分呢？ |
我發現僅僅是咖啡豆、水、牛奶這三樣，利用不同"比例" 組成，不同"狀態"混搭，成就了世界各地各種有趣的咖啡品項。例如大家最熟悉的拿鐵Latte就是用這三樣組成，而來自義大利的卡布奇諾cappuccino，則是改變拿鐵裡牛奶狀態，變成奶泡(蒸氣發泡)，轉化了牛奶的口感和視覺質地，創造出另一種經典品項; 另外，從澳洲流行到全世界的Flat White則是利用杯量比拿鐵小、奶泡比卡布薄，創造出細緻的拉花圖案和綿密滑順的口感，是個走在拿鐵和卡布奇諾中間的品項。
 |
| 清邁咖啡店Graph的拿鐵 |
 |
| 捷克咖啡店的卡布奇諾 |
那如果再把牛奶去除，只剩咖啡和水的話，除了濃淡創造出的Espresso和美式咖啡外，不同的"煮法"，也創造出各種在地特色，像是手沖咖啡，是個可以品嚐單品豆純粹風味的方式; 而擁有繁複煮法的土耳其咖啡，是個會喝到咖啡渣的神奇品項，傳說喝完後留在杯子上的咖啡渣可以用來占卜呢(完全把看似劣勢的咖啡渣變成了神祕的特色)。
 |
| 土耳其咖啡 |
即使擁有的很少，也有無限變化的潛能；
劣勢一個轉身就是神秘的特色。
===
2.飽和產業裡的機會，就算沒有技術創新也行
幾年前星巴克幾乎成為咖啡的代名詞，再加上便利商店的平價咖啡、cama等連鎖中價咖啡店、小眾高價單獨立職人店，咖啡市場似乎是呈現飽和狀態，各種差異商品和定價幾乎都已經被占滿，但從舊金山崛起的小藍瓶Blue Bottle，從市集擺攤開始販售到如今，打出了自己的市場，沒有任何的創新技術，只有對咖啡品質的堅持，只販售48小時內烘培的咖啡豆，研磨完的咖啡粉需在48秒內沖泡完成，手沖時的溫度和水量都精準的測量，維持每一杯咖啡到客人手中的完美，而這樣堅持的信仰，是從飽和市場裡吸引顧客購買的主要因素，進而成為進軍全世界的品牌，前陣子甚至被大公司雀巢收購68%股份。我一路觀察他的發展，到自己真的實地去舊金山品嚐一杯，絡繹不絕的人潮把店面幾乎占滿，為的就是一杯擁有"堅持"的咖啡。
除了blue bottle外，最近從日本起家的" % arabica"咖啡店也非常火紅，發展非常的快速，現在已經在12個國家擁有38間分店，他們的經營理念是"See
the world though coffee 用咖啡看世界"，並期望每間打造的店鋪都能貫策這個理念，每間店都要能各具特色的融入當地。
 |
| 走進上海%arabica武康店的隱密小通道 |
 |
| 吧台 |
 |
| 我點的拿鐵 |
來這裡的旅人是買一個片刻，一段只有在這個地區才能擁有的片刻，而不只是買一啡咖啡。
飽和產業裡的機會 : 販賣信仰，而不販賣是產品
===
除此之外，你有想過咖啡的外帶杯"杯套"竟然可以吸引顧客前來消費嗎?故事發生在上海的Aunn Cafe咖啡店，他們的外帶杯杯套是用片狀的軟木塞加上印刷製成，非常的有設計感，來消費的顧客即使是內用也點外帶杯，因為想要擁有設計感滿滿的杯套，網路上的部落客推薦文也都把杯套當成這間店的特色介紹，連我自己也不例外，完全是被杯套吸引而來消費(進入店內後才發現原來是個處處使用環保材質的設計咖啡店)，看似平凡的小東西也能成為吸引賣點。
 |
| aunn cafe杯套 |
 |
| 軟木塞的創意設計 |
喝咖啡教了我：
如果擁有的太少---從改變比例組成、改變型態裡找可能性
面對劣勢---讓他轉身成為神秘特色
面對飽和產業---販賣信仰給顧客，而不是販賣產品
希望這些啟發有幫助到你，未來每個月我會分享一本書的知識在KuKuwalker這個部落格，還有不定期的咖啡好店新體驗，歡迎follow KuKuwalker臉書連結按我
留言
張貼留言